Viele Menschen denken, dass saisonales Kochen ein Kompromiss ist. Ich sehe es ganz anders: als Freiheit.

Wenn etwas seinen Höhepunkt erreicht hat, braucht man weniger Tricks. Die Zutaten machen das Gericht aus.

Warum ich diese Jahreszeit liebe

• Geschmack: natürlicher, voller
• Preis/Leistung: oft günstiger, da es sich nicht um „Reiseluxus“ handelt
• Stimmung: Jede Jahreszeit hat ihren eigenen Charakter, und dieser lässt sich auf dem Teller widerspiegeln.

Ein gutes Menü spiegelt die Jahreszeit wider.

Tél: Langsam, seidig, buttrig, rauchig, reichhaltig.

Frühling: Frisch, grün, knackig, säuerlich, leicht.

Sommer: sonnengereift, saftig, einfach, gegrillt.

Herbst: erdig, pilzig, nussig, karamellig.