Die Saison auf Ihrem Teller: Warum es besser ist, jetzt zu kochen, als „immer dasselbe“
Viele Menschen denken, dass saisonales Kochen ein Kompromiss ist. Ich sehe es ganz anders: als Freiheit.
Wenn etwas seinen Höhepunkt erreicht hat, braucht man weniger Tricks. Die Zutaten machen das Gericht aus.
Warum ich diese Jahreszeit liebe
- Geschmack: natürlicher, voller
- Preis/Leistung: oft günstiger, da es sich nicht um „Reiseluxus“ handelt
- Stimmung: Jede Jahreszeit hat ihren eigenen Charakter, und dieser lässt sich auf dem Teller widerspiegeln.
Ein gutes Menü spiegelt die Jahreszeit wider.
Tél: Langsam, seidig, buttrig, rauchig, reichhaltig.
Frühling: Frisch, grün, knackig, säuerlich, leicht.
Sommer: sonnengereift, saftig, einfach, gegrillt.
Herbst: erdig, pilzig, nussig, karamellig.
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