Szia, Zsolt vagyok
a konyha és a kert szerelmese
Az egész valamikor nagyon régen kezdődött, úgy 4-5 éves koromban, amikor nagymamám bevitt a konyhába. Akkor még nem igazán értettem azt a mondást, hogy „az vagy, amit megeszel”, és hogy az étel nem a fazékban kezdődik, hanem kint a kertben. Persze, vidéken nőttem fel, és nálunk természetes volt, hogy amit a kertben megterem, abból főzünk. Én meg csak lementem a kertbe, kiszedtem egy-egy paradicsomot vagy zöldséget, és már mehetett is a konyhába. Ez az élmény és látásmód azóta is elkísér – hiszen a legjobb étel a friss, tiszta alapanyagból születik.
Természet adta ízek
Nemcsak gyerekként éltem meg ezt így, ma is van kertünk Budapesten és vidéken is. Rendszeresen nevelünk paradicsompalántákat és más zöldségeket, hogy mindig friss és minőségi alapanyagok álljanak rendelkezésünkre. Számomra a kertészkedés nemcsak hobbi, hanem alapvető része a munkámnak – innen jön az igazi energia és az ihlet.
A konyhában mindig is fontos volt számomra a szezonális alapanyagok használata. Hiszek abban, hogy az étel akkor a legfinomabb és a legértékesebb, amikor a természet adta lehetőségekhez igazodunk, és a friss terméseket használjuk fel.
Az állatok tisztelete és a fenntartható gazdálkodás számomra nemcsak fogalom, hanem életforma. Mindig is fontos volt számomra, hogy az alapanyagok ne csak ízletesek, hanem felelősségteljes körülmények között szülessenek meg. Hiszek abban, hogy csak így lehet igazán tiszta és őszinte ételeket alkotni, amelyek valóban összhangban vannak a természettel és a hagyományokkal.
Az élet ízei – a természet és a tradíció harmóniája
Hiszek abban, hogy a magyar konyha az alapanyagok tiszteletén alapul
Pálinkás Zsolt vagyok, és séfként úgy érzem, a főzés nem csupán munka, hanem egy életstílus. Hiszek abban, hogy az étel összeköt bennünket a természettel, és szeretném megmutatni mindenkinek, hogy a nemzetközi és magyar konyha mennyi lehetőséget rejt, ha odafigyelünk az alapanyagokra, a természet ritmusára és a hagyományokra.
A konyhában töltött 28 év alatt megszámlálhatatlanul sok tányér került ki a kezeim közül, de egy valami mindig ugyanaz maradt: a lelkesedés és a szenvedély, amivel főzök. Chefként 17 éve vezetek konyhákat, két 5 csillagos szálloda éttermét is irányítottam, és számos vidéki éttermet segítettem sikerre. Mindezt azért, hogy ma már a te otthonodban is emlékezetes gasztronómiai élményt teremthessek.
Akik már főztek velem
Az ő szavaikkal, akik már velem éltek meg egy felejthetetlen estét.